Jeśli mamy mięso w siatce, należy je wyciągnąć, gdyż przy gotowaniu w piecu konwekcyjnym mięso zachowuje swoją formę. Mięso kładziemy na pojemnik GN perforowany o głębokości 65 lub 100 mm. Jeśli chcemy wywar na zupę - wkładamy na spód pieca pełny pojemnik. Rozgrzewamy piec i nastawiamy program para - czas 70 - 80 min., i temp. 99°C (w bojlerowych 110°C). Możemy także wybrać gotowanie w niskiej temperaturze przez co zyskamy większą gramaturę mięsa.
Program ustawiamy następująco: program pary, czas 20 min., temp. 99°C., następnie temp. 75°C, czas 3 godz. 40 min.